水的净化，越来越受到酿酒厂的重视，尤其对降度酒和低度白酒更为重要。下面介绍几种常用的净化水设备处理方法：

　　1、沙滤：

　　混浊不清的水通过自然澄清后，再经过沙滤，即可得到清亮的水。

　　沙滤设备是一陶瓷缸或水泥池，两面分别铺上多层卵石、棕垫、木炭、粗沙和细沙等而成（沙子要用稀盐酸处理并洗净后才用）。

　　混浊水通过滤层后，沙子滤去悬浮物，木炭可吸附不良气味和一此浮游生物等。

　　此法简单易行，效果也较好，这是我国传统净水方法。

　　也有再让通过微孔过滤器的，效果更佳。

　　2、煮沸

　　含有碳酸氢钙或碳酸氢镁的硬水，经煮沸后，可分别转变为难溶于水的碳酸钙或碳酸镁，这样水的硬度就可以降低。

　　同时，经过煮沸，也可达到杀菌的目的。

　　煮沸后的水，要经过沉淀、过滤才能使用。

　　此法在酿造工业上应用较少。

　　3、凝集作用

　　往原水中加人铝盐或铁盐，使水中的胶质及细微物质被吸着成凝集体。

　　该法一般与过滤器联用。

　　4、活性炭吸附处理

　　活性炭表面及内部布满平均孔径为2~5nm（纳米）的微孔，能将水中的细微粒子等杂质吸附。

　　再采用过滤的方法将活性炭与水分离。活性炭用量通常为0.1%~0.2%（质量浓度）。

　　先将粉末状活性炭与水搅匀，静置8~12小时后，吸取上清液，经石英砂或上有硅藻土滤层的石英砂层过滤，即可得清亮的滤液。

　　也可装置活性炭过滤器，即在过滤器底部填装0.2~-0.3m厚的石英砂，作为支柱层。

　　再在其上面装0.75~1.5m厚度的活性炭。

　　原水从顶部进人，从过滤器底部出水。

　　吸附饱和的活性炭可以再生。

　　即先用清水、蒸汽从器底进行反洗、反冲后，再从器底通人40℃、浓度为6%~8%的NaOH溶液，其用量为活性炭体积的1.2~1.5倍。

　　然后用原水从器顶通入，正洗至出水符合规定的水质要求即可正常运转。

　　通常总运转期可达3年。

　　若再生后的活性炭无法恢复吸附能力，则应更新。

　　5、离子交换法：

　　这是“白酒厂普遍采用的水处理方法”。

　　使用离子交换树脂与水中的阴、阳离子进行交换反应即可吸附水中的各种离子。

　　再以酸、碱液冲洗等再生法将离子交换树脂上的钙镁等离子洗脱后，即可继续使用。

　　阳离子交换树脂分为强酸型和弱酸型两类;

　　阴离子交换树脂有强贼型和弱碱型两类。

　　若只需除去钙、镁离子，则可选用弱酸型阳离子交换树脂；

　　若还需除去氢氰酸、硫化氢、硅酸、次氯酸等成分，则可选用弱酸型阳离子交换树脂与强碱型阴离子交换树脂联用，或强酸型阳离子交换树脂与弱碱型阴离子交换树脂联用。

　　离子交换柱一般由1个柱内装1种树脂或2种树脂构成的单元装置；

　　也可由2个或多个柱申联使用，按水处理量及水质要求而定。

　　一般柱体的直径相当于柱高的1/5；

　　柱材为有机玻璃；

　　在柱内的筛板间，填装离子交换树脂，树脂高度通常为1.2~1.8m。

　　通常含氧量高的自来水，应先经活性炭吸附后，再从柱顶部通人，1小时的出水量为树脂体积的10~20倍。树脂再生时先用相当于树脂体积1.5~1.7倍的纯水进行反洗10~15分钟；

　　然后用再生剂冲洗。

　　阳离子交换树脂一般以盐酸或硫酸为再生剂；

　　阴离子交换树脂通常以氢氧化钠为再生剂。

　　再生剂的具体浓度、温度，以及冲洗的流速、流量及时间等条件，以再生后达到的水质要求而定。

　　最后再用纯水正洗，其用量为树脂体积的3~12倍。

　　用离子交换树脂处理得到的降度用水，不必达到无离子的水平，可按实际需要予以控制。